Zašto je kazein glavni uzrok nepodnošljivosti hrane u svijetu?
Ako promatramo životinje – sisavce općenito – mlijeko služi kao potpuna hrana za novorođenčad, uključujući i ljudsku dojenčad. Međutim, s početkom odbića od sisanja, biokemija crijeva (a i šire) prolazi kroz promjenu. U životinjskom svijetu odbiće označava prestanak konzumacije mlijeka; na primjer, tele prelazi na ispašu i više se nikada ne vraća konzumaciji mliječnih proizvoda. To je prvi razlog. Zatim, tu je i pitanje mlijeka specifičnog za pojedinu vrstu.
Kravlje je mlijeko, stoga, savršeno prilagođeno teletu. Zašto je to tako? Postoje, naime, dvije vrste kazeina: biokemijski se dijele na A1 kazein i A2 kazein. A1 kazein nalazi se kod krava, dok je A2 prisutan kod svih ostalih sisavaca – uključujući ljude. Potonje vrste uzrokuju znatno manje nepodnošljivosti – zapravo ih gotovo i ne uzrokuju – dok kravlje mlijeko gotovo uvijek dovodi do njih.
HOP
